安徽省宣城市機(jī)關(guān)食堂承包方案：我公司始終本著“團(tuán)結(jié)進(jìn)取、開(kāi)拓創(chuàng)新，塑造均衡健康膳食文化；嚴(yán)謹(jǐn)誠(chéng)信、用心服務(wù)，秉承客戶滿意為己意愿”的服務(wù)理念，努力行業(yè)楷模，創(chuàng)立行業(yè)典范！

一、宣城市機(jī)關(guān)食堂承包的成本問(wèn)題

1、食堂承程中的耗材成本：在食堂承包中，食用的大米、油鹽等配料、蔬菜、水果、肉菜等的消耗都是好食堂耗材，可能大多數(shù)人都知道這一點(diǎn)，接下來(lái)我就來(lái)說(shuō)一下食堂承程中有哪些問(wèn)題需要注意，我們?cè)谫?gòu)買食材到供餐給供餐對(duì)象的時(shí)候，需要經(jīng)過(guò)采購(gòu)、運(yùn)輸、入庫(kù)、出庫(kù)、清洗、切配、燒炒、供餐這些工序。我們的消耗在這么多工序面前是不可避免的，但是我們可以盡最大可能地去減少這種消耗。

2、飲料和水果也有一定的消耗。食堂承包間接成本：沒(méi)接觸過(guò)食堂承包的人可能考慮不到間接成本。食堂承包的間接成本可大致分為日常開(kāi)銷成本、人事成本、固定成本這三種。

1）日常開(kāi)銷成本：平時(shí)食堂承包所消耗的水電、燃料等的成本就是所謂日常開(kāi)銷出成本。工廠食堂承包閩隆餐飲介紹說(shuō)：當(dāng)然很多項(xiàng)目情況不同，考慮的也就不一樣。

2）人事成本：對(duì)食堂中的員工支付的薪資、福利、獎(jiǎng)金、保險(xiǎn)、食宿、培訓(xùn)等費(fèi)用就是人事成本，當(dāng)然可能還有其他的一些費(fèi)用，根據(jù)不同的公司的實(shí)際情況，可以做出不同的具體的人事成本方案，是具體情況而定，具體問(wèn)題具體分析。

3）固定成本：食堂承包前期投入的設(shè)備成本就是固定成本，當(dāng)然還包括設(shè)備的消耗、維修等成本。

二、宣城市機(jī)關(guān)食堂承包安全問(wèn)題

宣城市機(jī)關(guān)食堂承包是如何做好食堂防疫工作的：如今眾多的公司企業(yè)，為了解決企業(yè)員工的飲食用餐問(wèn)題，大都會(huì)選擇食堂承包服務(wù)。機(jī)關(guān)食堂承包服務(wù)就是將飲食用餐問(wèn)題交托給專業(yè)的餐飲公司的運(yùn)作方式，已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)普遍存在了。機(jī)關(guān)食堂承包在食品安全方面上已經(jīng)做到了行業(yè)里的翹楚。俗話說(shuō)：民以食為天，食以安為先。作為與飲食餐飲有關(guān)的企業(yè)，安全問(wèn)題就應(yīng)該擺在第一位，而食源性感染病便是食堂承包商首先需要重視起來(lái)的。

三、宣城市機(jī)關(guān)食堂承包方式方案

宣城市機(jī)關(guān)食堂承包的幾種方式，報(bào)餐包月方案，即是客戶將一定時(shí)期內(nèi)的就餐人數(shù)，提前告知食堂承包商，食堂承包商根據(jù)報(bào)餐人數(shù)備餐、開(kāi)餐及結(jié)算伙食費(fèi)。此類型方案一般是由工廠對(duì)員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，食堂向員工提供的是標(biāo)準(zhǔn)套餐，因此亦稱固定餐。

1、方案特點(diǎn)：便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象發(fā)生；就餐員工可免費(fèi)加飯菜湯，避免了因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。餐費(fèi)在承包方案之中最低，極大的節(jié)約企業(yè)、員工及食堂三方的成本。此方案管理簡(jiǎn)單便捷，打飯速度最快，伙食費(fèi)用降到最低。杜絕錢票細(xì)菌病毒的傳染，減少員工因外出就餐而導(dǎo)致的降低工作效率、損康誤工等現(xiàn)象。在保證飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生及服務(wù)的前提下，是員工較為樂(lè)意接受的就餐方式；亦是較多食堂發(fā)包企業(yè)使用的方案。

2、餐標(biāo)確定：1）對(duì)于食堂一直是工廠自己經(jīng)營(yíng)管理的，按原先工廠對(duì)食堂支付的平均日總金額（人工伙食及各類消耗等）除以用餐者數(shù)量=每日餐標(biāo)。2）對(duì)于需新?lián)Q食堂承包商的，或按之前食堂承包的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，或重新調(diào)整。3）企業(yè)根據(jù)自身實(shí)際情況及外部環(huán)境，選擇不同的用餐員工伙食標(biāo)準(zhǔn)。

3、人數(shù)確認(rèn)： 工廠方以一定周期（如一個(gè)月）報(bào)備用餐人數(shù)，期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請(qǐng)假等情況的，可提前以文字方式告知食堂，并雙方簽字留存；作為結(jié)算憑證之一。餐費(fèi)結(jié)算：餐費(fèi)結(jié)算的時(shí)間，以月結(jié)居多，一般是每個(gè)月5號(hào)對(duì)上個(gè)月的賬，15號(hào)前以現(xiàn)金或現(xiàn)金支票的方式結(jié)賬。具體餐費(fèi)結(jié)算時(shí)間應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，經(jīng)雙方商議后確定。

四、宣城市機(jī)關(guān)食堂承包的基本策略

食堂經(jīng)營(yíng)的基本策略是“以目標(biāo)定銷、以銷售定產(chǎn)、以生產(chǎn)定人、以人員定崗、以崗定成績(jī)”，食堂管理必須先設(shè)定營(yíng)業(yè)指標(biāo)，后定銷售方案，再定菜品結(jié)構(gòu)，有了菜品結(jié)構(gòu)就有了食材成本？人力成本？能源易耗成本？最后設(shè)定利潤(rùn)點(diǎn)？賣什么菜品才能達(dá)到你預(yù)期的目標(biāo)？那么有了菜品結(jié)構(gòu)后由誰(shuí)來(lái)做呢？菜品做出來(lái)后誰(shuí)來(lái)賣出？

這就要考慮人員分配了，人員分配好了就要考量他們的生產(chǎn)到銷售的整個(gè)流程是否通暢，食堂經(jīng)營(yíng)終點(diǎn)是營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)，因此營(yíng)業(yè)額是檢驗(yàn)菜品結(jié)構(gòu)、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境氛圍、品牌口碑、口味需求等的是否合適的唯一條件，利潤(rùn)點(diǎn)是檢驗(yàn)食材成本、人力成本、生產(chǎn)流程、銷售流程等是否合理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，從產(chǎn)入到產(chǎn)出的每一個(gè)環(huán)節(jié)有問(wèn)題都會(huì)影響到營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)點(diǎn)的高低，如某月?tīng)I(yíng)業(yè)額、成本控制、利潤(rùn)都沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，那就要從以下的環(huán)節(jié)找問(wèn)題了。

1、上月所做的營(yíng)銷預(yù)算和菜品的結(jié)構(gòu)、賣相是否合理；
2、重新評(píng)估客人對(duì)菜品和口味需求，保留暢銷菜品，撤換滯銷菜品；
3、供餐服務(wù)動(dòng)線、質(zhì)量、衛(wèi)生、氛圍、宣傳等細(xì)節(jié)是否妥當(dāng)；
4、查核生產(chǎn)環(huán)節(jié)的產(chǎn)能、產(chǎn)值、產(chǎn)量、損耗、浪費(fèi)等數(shù)據(jù)；
5、重新核準(zhǔn)人均產(chǎn)值，通過(guò)定編、定崗、兼崗、并崗、撤崗來(lái)優(yōu)化人力資源，降低人力成本，縮減人員成本時(shí)別忘了適當(dāng)提高員工薪酬；
6、以科學(xué)的方法梳理糾錯(cuò)采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、預(yù)制、出品、服務(wù)等流程環(huán)節(jié)問(wèn)題。

宣城市機(jī)關(guān)食堂承包餐廳婚宴經(jīng)營(yíng)策略六招，一般酒店、婚宴菜單都是固定的，今年和去年的相同，給這位顧客和給另外顧客的也都相同。但是，酒店不同，每年年初，餐飲各部門(mén)要全面展開(kāi)市場(chǎng)調(diào)研，調(diào)查最近一年最流行的菜品，調(diào)查適婚年青人的口味和婚禮消費(fèi)需求變化，調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的婚宴菜單和婚宴動(dòng)向。

然后根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對(duì)原有菜品進(jìn)行調(diào)整，擬出新菜單，推行新促銷舉措，并擬訂全年的宣傳、營(yíng)銷、服務(wù)推廣計(jì)劃，這樣，新一年的婚宴菜單和往年變化特別大，翻新率經(jīng)常在50%以上，“菜單要以當(dāng)年最流行的菜品為主，而不是那些名字好聽(tīng)、吃著難吃的菜”。

五、宣城市機(jī)關(guān)食堂承包的策略特點(diǎn)

1、【不同顧客菜單設(shè)計(jì)不同】新人不同，菜單、裝飾都不同。“另外，我們還會(huì)根據(jù)顧客籍貫的不同，菜單上經(jīng)常會(huì)有點(diǎn)睛之筆，比如有一對(duì)新人，新郎老家是寧夏的，我們就給他特意上一道烤羊背，新娘新郎會(huì)覺(jué)得特別驚喜。同樣，如果新人有來(lái)自河北的，我們還會(huì)給他們上保定驢肉火燒。

這種因人制宜的設(shè)計(jì)，是貫徹我們營(yíng)銷始終的，不僅體現(xiàn)在菜單中，婚宴裝飾中也是如此，比如有新娘是川妹子，我們會(huì)在宴會(huì)廳布置中點(diǎn)綴上一串串四川辣椒，象征他們火辣辣的愛(ài)情。這樣，無(wú)形中，我們菜單、裝飾都會(huì)區(qū)別于一般酒店，因?yàn)閯e人的婚宴菜單，價(jià)位相同，菜品基本都是雷同的，大廳布景也千篇一律的，但在我們家就不同，花錢不多，但是效果很明顯，無(wú)形中就形成了口碑。”

2、【改變菜品一下上齊】注重出菜節(jié)奏，尤其打造第一道氣氛菜。一般酒店，客人一落座，菜品就呼啦全部端上。但是，他們特別注重出菜節(jié)奏，尤其注重打造第一道菜的出菜氣氛。金海灣酒店特地選購(gòu)了直徑為十六寸的四喜大拼盤(pán)作為第一道菜的盛器，配上廚師稍微夸張的雕花，菜品出場(chǎng)時(shí)，由美麗的禮儀小姐，伴著動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè)，用充滿祝福的語(yǔ)言，將精美菜肴奉給每一桌客人，場(chǎng)景相當(dāng)隆重。

3、【改變新人“自帶”司儀】打造酒店專屬金牌司儀。一般酒店不提供司儀服務(wù)，由新人“自帶”，但金海灣不同，從新人到酒店定宴席時(shí)，酒店自己培養(yǎng)的司儀就開(kāi)始“介入”，負(fù)責(zé)了解每對(duì)新人的不同情況，編寫(xiě)不同臺(tái)詞，而且在主持中會(huì)把酒店的精心安排、特色服務(wù)、酒店為新人特別打造的懸念環(huán)節(jié)等巧妙地傳達(dá)出來(lái)，這本身是對(duì)酒店最直接最有力的宣傳。因?yàn)榇藭r(shí)，臺(tái)下幾十桌的客人都在聚精會(huì)神聽(tīng)司儀一個(gè)人講話，比去電視臺(tái)、廣播花錢做廣告，收聽(tīng)率都高。

4、【將婚宴服務(wù)具體化】定婚宴，讓客人先看場(chǎng)電影。客人到酒店咨詢婚宴情況時(shí)，并不是由營(yíng)銷人員口若懸河的講解，而是先安排新人看一場(chǎng)電影——《浪漫一刻天長(zhǎng)地久》。這是專門(mén)策劃拍攝的婚宴宣傳片，將婚宴廳面、服務(wù)、菜肴特色一一展示給客人，讓客人對(duì)其服務(wù)有一個(gè)形象的了解。很多客人看了電影中的畫(huà)面，當(dāng)場(chǎng)就下訂單。另外，還不定期地組織“新人音樂(lè)茶座”，挑選有消費(fèi)潛力的新人，分批到店觀看婚宴宣傳片，介紹婚宴產(chǎn)品，加深客人印象。