· 將蔬菜的老葉、黃葉、爛葉、老根、老皮、老筋、雜質及腐爛變質等不可使用部分摘除干凈；

· 葉類菜、莖菜類必須逐棵拆解，取出污物雜質；

· 擇好的蔬菜放入毛菜筐；

· 加工出菜必須遵循“先洗后切”的原則，不可先切后洗；

· 將洗凈的葉菜類放入清水中浸泡30分鐘以上，一遍溶解表皮中的農藥殘留，保證食用安全；

· 在蔬菜表面蟲卵較多的季節，可適當在水中放入一定比例的食用鹽，以殺死蟲卵，保證食用安全。